卵・EGG・OEUF

卵に始まり、卵に終わる

卵は動物の根源．蛋白、脂質の塊なので、炭水化物があれば栄養素は満たされます．シンプルだからこそ難しい料理．その広がりは千差万別．卵料理を始めたら、その場を離れてはいけません．見逃しがちですが、用途にあう道具が必要になってきます．家庭ではテフロン加工のフライパンを、いかに使いこなすかが課題です．

いわゆるサニサイドアップ目玉焼

黄身の硬さの調節が料理の真骨頂！

池田満寿夫著「男の手料理」のトップに、「コロンブスの卵丼」という料理が紹介されています．ま、目玉焼丼なのですが、黄身の硬さに個人の好みが出るのが楽しい．私の好みは、丼に炊きたてのご飯をもりバターを一欠け載せた上に、片焼きの目玉焼きの焼き面を上にして載せ、固まらせない黄身を割ってウースターソースをかけて食すと言うものです．雁屋哲作コミック「美味しんぼ」にも、こだわりのある卵料理が紹介されております．

さて、挑戦して欲しい卵料理は3種類．この数が一番頭に入ります．だし巻き卵、茶碗蒸し、玉子豆腐は外せない定番ですが、上手作るには、それなりの難しさがあるので各人の努力に譲ることにします．