■シャンパーニュ地方：

パリの北東150kmに中心のランス市がある．ランスは北緯49.2度．ブドウ生産の北限．平均気温10度、年間降水量600ml．人口19万．

シャンパーニュの畑は次の主な4つの栽培地域

AOCにより、この地方で収穫されたブドウを使わないとシャンパニュと名乗れない．

http://jizakewine.com/champagne/champagnes.htm
のシャンパン栽培地に加筆

・	モンターニュ・ド・ランス Montagne de Reim（ランス山）
	北のランスと南のエペルネの町を結ぶ半円を描くように東・南向きの丘陵に広がる地域．白亜の石灰質土壌は地表からかなり深いところにあり、ピノ・ノワールの栽培が多い．シャンパーニュのブドウの約８割を栽培している．９か村のグラン・クリュがあり、優れた赤の“コトー・シャンプノワ”も生産されている．
・	ヴァレ・ド・ラ・マルヌVallée de la Marne（マルヌ渓谷）
	シャンパーニュ地方の中央を東西に横切るように流れるマルヌ川に沿って広がる地域．畑の向きも様々で、粘土質を含む多様な地質が入り組んでいる．川沿で霜の影響を受けるため、春の遅霜被害を避けるよう芽吹きが遅く丈夫なピノ・ムニエが多く植えられているが、２か村あるグラン・クリュでは、ほぼピ・ノワールが栽培されている．
・	コート・デ・ブランCôte des Blancs(白い丘)
	エペルネからさらに南にまっすぐ続く東向きの栽培地域．シャンパーニュ地方の中でも特に優れた石灰質土壌で、地表すぐ近くに石灰質が広がり、白亜の大地が露出しているような場所もある．石灰質は保水性も高く、良質のミネラル分を豊富に含むことから、一定した水分を必要とし、ミネラル分によって複雑な味わいを生み出すシャルドネの栽培がほとんど．６か村のグラン・クリュがあり、素晴らしい“ブラン・ド・ブラン”がここから生まれる．
・	コート・デ・バールCôte des Bar
	シャンパーニュ地方の南東におだやかに広がる地域、すぐ南にはシャブリ地区がある．やや石灰分が少なく、石灰岩と泥灰土の層が交互に重なった土壌で、この土壌を好むピノ・ノワールの栽培が多い．村の名前がついたロゼワイン“ロゼ・デ・リセ”の産地でもある．

グラン･クリュ17村（プルミエクリュ44村、その他250村以上ある．ここでは村ごと認定するので面積が広い)

◎注目すべき村．* = 黒ブドウと白ブドウで格付けが異なる村		＜格付％＞	＜面積＞	＜ブドウ栽培比率％＞
モンターニュ・ド・ランス Montagne de Reims		N=黒 B=白	ha	ｼｬﾙﾄﾞﾈ	ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ	ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴ
・アンボネ◎	Ambonnay	100	380	16	84
・ボーモン=シュール=ヴェズル	Beaumont-sur-Vesle	100	28	14	84	2
・ブージィ◎	Bouzy	100	380	11	89
・ルヴォワ	Louvois	100	42	17	83
・マイィ=シャンパーニュ◎	Mailly-Champagne	100	284	8	89	3
・ピュイジュー	Puisieulx	100	19	28	55	14
・シルリー	Sillery	100	94	48	43	9
・ヴェルズネー◎	Verzenay	100	415	13	86	1
・ヴェルジー◎	Verzy	100	406	21	77	2
ヴァレ・ド・ラ・マルヌ Vallée de la Marne
・アイ◎	Aÿ	100	354	9	88	3
・トゥール=シュール=マルヌ	Toirs-sur-Marne *	N100 B90	54	29	71
コート・デ・ブラン Côte des Blancs◎
・アヴィズ	Avize	100	270	100
・シュイィ	Chouilly *	N95 B100	509	99	1
・クラマン	Cramant	100	345	100
・ル・メニル=シュール=オジェ(最高峰)	Le Mesnil-sur-Oger	100	430	100
・オジェ	Oger	100	400	100
・オワリィ	Oiry	100	100	100


シャンパンのできるまで
1	原酒を作り(キュベ)、一次発酵させる．(原酒のブレンドが生命線)
2	瓶詰し、酵母・糖を加え（ティラージュ）二次発酵させる．二次発酵は最低1年以上と法律で決まっている．
3	二次発酵中は動瓶する(ルミアージュ)
4	澱を除く(デゴルマンジュ)
5	多くはリキュールを添加(ドサージ)し、商品化する．