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| 沖縄で一番の麺 沖縄そば |
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「沖縄そば」の材料 強力粉と重曹、卵塩、水、打 ち粉にかたくり粉を使用。 各材料を混ぜ、こねて生地を 耳たぶの硬さにして、ビニー ル袋に入れてねかす（熟成） 約１時間、生地を厚さ５ミリく らいに延ばし屏風折りにして たたみ２～３ミリに切る。たっ ぷりのお湯にほぐし入れ、ゆ であがったらサラダ油をまぶ す。 |
「沖縄そば」は、そば粉をまったく 使わないのに「そば」と言います。 名産、特産品の品名表示の申請 承認が登録されて、特殊名称とし て使われています。 「沖縄そば」のスープは鰹だしが ベースになります。 味にうるさい方々が多く、人気の そば屋は大勢の客でにぎわいま す。 |
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コラーゲン豊富な
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「あしてびち」の材料 豚足のぶつ切り、厚揚げ豆 腐、昆布、大根、お好みで仕 上げ際に青野菜、おでんの 様な感覚の煮込み料理です 。圧力鍋を使うと手軽にでき ます。 鰹のだし汁に、醤油 と塩です。私は隠し味に黒 糖を少しだけ入れます。 冬の鍋料理に一度お試し下 さい、体の中から暖まります。 |
お年寄りはアシティビチーと言い ます。豚足の皮が柔らかくとって もおいしい。若者だけでなくお年 寄りにもおすすめできる栄養満点 のスタミナ食です。 豚足からでる髄液と、ニカワ質が 美味で体にもいいのです。 味にうるさい方々が多く、評判の 食堂は遠方からでもお客が来ま す。酒のつまみにも良く、良質の 脂肪が胃を守ります。 |
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祝膳の一品なかみ
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「中身の吸物」の材料 豚の大腸、小腸、胃、椎茸を細 く切り、豚のだしと鰹だしをベー スに塩と醤油、ショウガやミカン の皮、ヒハツで香りを付けた上 品な味の一品です。 沖縄でお祝いには必ず出され ます。最近は中身に、こんにゃ くを加えたりします。 |
「中身の吸物」一般的に省略して ナカミと呼ばれます。 豚の腸が柔らかくなるまで煮込み、 豚のだしと鰹だしのバランスがとて も美味しく、ビタミンや鉄分が多く 含まれています。 味評判の家の祝宴は沢山のお客が 来ます。 家庭料理で主婦が一番神経を使う 料理？です。 |
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健康料理代表大豆タンパクを大量に取る ゆし豆腐 |
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「ゆし豆腐」 できあがった豆腐を型に流し 込まず、そのままパックした だけのものです。 鰹だしや、薄いみそ味にして 食べます。ネギを少々、お好 みで七味を一振り。 素朴な豆腐汁ですがとても美 味しいく美容と健康にダイエッ トのタンパク補充におすすめ。 |
ゆし豆腐は、県内どこのスーパーで も販売しています。 毎日新鮮なゆし豆腐が店頭に並ん でおり、木綿豆腐料理の多い沖縄 で唯一柔らかい、豆腐料理 です。ゆし豆腐を買ってきて鍋に入 れ温めるだけ。 主婦が一番神経を使わない料理で す。 その代わりに製造元が神経を 使います。 |
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スタミナ料理代表タンパクを効果的に ソーキ汁 |
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「ソーキ汁」 豚のあばらをカットしたもの で骨付きのまま鰹だし汁に 大根と昆布を一緒に煮込み ます。塩と醤油で味をととの えて食べます。 生姜を少々 、お好みでニンニク一粒。 ダイナミックな料理でとても美 味しいく体力強化と健康に最 良のタンパク補充！。 |
ソーキ骨は、県内どこのスーパー でも販売しています。 最近は輸入物が店頭に並んでい ますがやはり、県産品はひと味違 います。 骨がスーッと取れるくらい肉が柔ら かく煮込まれたソーキ汁は絶品で す。島豚のソーキを薪でじっくり煮 込み旬の大根と良質昆布、たべた ーい！ |
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沖縄の代表的
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「豆腐よう」 米麹、紅麹、泡盛、豆腐を 原料にして２ヶ月～半年間 付け込む料理。 紅麹(ベニコウジ)は中国の 酒、紅酒や紹輿酒の醸造 に用いられる。 琉球王朝時代からの料理 で珍味として、上流社会の 滋養のためにつくられた。 食感が少しクセのあるチー ズに似てる。 |
「豆腐よう」は、一般の家庭料理とし てはなかなか作られません。 大変手間暇がかかります、県内の食 品店に並んでいる瓶詰めされた市販 品をおすすめします。 酒のつまみに最適でビール党にはく せになるかも。 胃の消化吸収を促進して、血液の循 環をよくし、悪玉コレステロールの低 下と、血圧降下作用があると伝わる。 野乃花商会で販売してます。 |
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健康料理の
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「フーイリチィー」 麩の炒め料理。 手軽な家 庭料理の一品です。即席の おかずですが栄養バランス もよく、ふわっとした食感は お年寄りだけでなく子供に も最適です。 ダイエット中 の食事にもおすすめ。 簡単な炒め物ですがとても 美味しいく美容と健康にタン パク補充におすすめします。 |
「ロール麩」は、県内どこのスーパー でも販売しています。 ロール麩又はくるま麩とも呼ばれ、 豆腐・湯葉と並び植物タンパク質の 料理です。 柔らかく、小さい子供や お年寄りに最適な料理です。 麩ハンバーグやコンソメスープの具 に入れたりと洋風にも使えます。 |
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豚肉料理の代表タンパクを美味しく取る ラフテー |
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「ラフテー」 豚の三枚肉の煮物、角煮と 似ている。豚肉をブロックで ゆでて、 適当な大きさに切 り砂糖、醤油で、肉が箸で 切れるくらいまで煮込む。 仕上げに刻み生姜を添え る。 手間暇をかけて煮込むので とても美味しく贅沢で豊かな 味です、ぜひ一度ご賞味を。 |
「豚三枚肉のブロック」は、県内の肉 屋で新鮮なものを販売しています。 長時間煮込むので余分な脂肪はほ とんど無くなります。 中国では時間 を短くするため蒸しますが、やはり煮 込んだラフテーは絶品です。 島豚の三枚肉を薪でじっくり煮込む 料理は腕の見せどころ、時には圧力 鍋で手抜き？ |
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豚肉料理の絶品タンパクを美味しく取る ミヌダル |
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「ミヌダル」 豚ロース肉の蒸し料理。 豚肉を薄くきり、醤油、みり ん、砂糖のタレに２時間漬 ける。胡麻をすりつぶして、 漬けた肉にぬる。 蒸し器に仕込んだ肉を入れ て蒸す。手間暇をかけて仕 込むのでとても美味しく、肉 を蒸すことで余分な脂肪がと れ胡麻の香り豊かな肉料理 です。 |
「豚ロース肉」は、県内の肉屋で新 鮮なものを販売しています。 あたためなおしても味が変わらず、 蒸すことで、余分な脂肪はほとんど 無くなります。 美味しくて、体にもよい逸品。 昔、この料理は大きな祝いの時にし かつくらない高級なものでした。 |
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白味噌仕立ての
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「イナムドゥチ」 豚三枚肉とカマボコ、カス テラかまぼこ、椎茸、油揚 げ、豆腐、こんにゃく、を 短冊切りにし、白味噌仕立 ての上品な味。 手間をかけて仕込むので とても美味しく、豚肉と魚 肉（カマボコ等）、豆腐、 こんにゃく、と山海の珍味 を盛り込んだ味豊かな料 理です。 |
イナムドゥチは、猪もどきの意味 イナムルチとも呼ばれている。 鰹と豚肉のだし汁で煮込みます、 丹念にアクを取り、仕上げ際に カステラかまぼことカマボコを入れ ます。甘口で美味しい。 昔、この料理は祝いの時に赤飯と ともにだされた。 |
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精力の付く
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「ヒージャー汁」 山羊肉と塩、薬味にヨモギ を使用します。 簡単ですが、調理の時間が 長く、約３時間煮込む。 ヒージャーグスイ（薬）と 呼ばれるように、滋養強壮 の肉料理で知られています。 |
沖縄では「ヒジャー」の一言で、 ヒージャー汁を指します。 棟上げ式や特別なお祝い等に 大きな鍋一杯に料理され、泡盛 と一緒にふるまいます。 山羊料理の専門店があるくらい 人気の料理の一つです。 |
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手軽な滋養強壮
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「卵ウブルー」 卵の炒め料理です。卵と鰹 だし汁、アサツキ、香り付け に胡麻油を少々（無くてもよ い）。簡単な炒め物ですが美 味しい。 栄養のカプセル「卵」のおす すめ料理です。 |
「タマグウブルー」は 手軽な家庭料理の一品です。 茶碗蒸の感じです、お好みで 具を入れる。 即席のおかずですが美味しく ふわっとした食感はお年寄り だけでなく子供にも最適です。 胡麻油を入れると、中華料理 風になります。 |
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